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| 大豆蛋白酶解及应用 | |
| 引用本文： | 王胜兰.大豆蛋白酶解及应用[J].大豆通报,1996(5):18-19. |
| 作者姓名： | 王胜兰 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学 |
| 摘 要： | 大豆蛋白酶解及应用沈阳农业大学王胜兰酶水解大豆蛋白是大豆制品开发的一个重要方向。很早以来人们就以大豆为原料，利用微生物中的蛋白酶水解的方法制取豆酱和酱油。酶水解和化学水解反应相比，它的反应条件温和副反应少不破坏氨基酸。并且水解程度易控制。是一个比较好... |
| 关 键 词： | 大豆 蛋白酶 功能 利用价值 |
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