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| 水产食品的色变 | |
| 引用本文： | 吕志宏.水产食品的色变[J].海洋渔业,1983,5(3):129-130. |
| 作者姓名： | 吕志宏 |
| 作者单位： | 江苏省水产研究所 |
| 摘 要： | <正> 在水产品加工过程中,往往会产生色素的变化,色变会使价值下降或提高。因而引起了国内外水产科学工作者的兴趣。产生色变的主要原因是由于肌肉色素及血液色素的生化反应和酶的作用、糖——氨基反应、重金属离子、微生物等。一、肌肉色素及血液色素引起的色变 |
| 关 键 词： | 色变 水产食品 水产品加工 色素 产生 下降 国内外 工作者 |
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