| 不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响 |
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| 引用本文： | 林伟静,刘红芝,刘丽,石爱民,胡晖,王强.不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响[J].农业工程学报,2014,30(11):261-267. |
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| 作者姓名： | 林伟静 刘红芝 刘丽 石爱民 胡晖 王强 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划（2012BAD29B03）和中国农业科学院科技创新工程联合资助。 |
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| 摘 要： | 为了改善花生蛋白膜的性能,利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜,分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明:糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度,其中木糖改性后蛋白膜强度最高,达未经改性花生蛋白对照膜的1.77倍;葡萄糖对蛋白膜的延伸性影响最大,断裂延伸率最高,达对照膜的1.92倍;木糖能改善花生蛋白膜的耐水性,使膜的溶解性显著下降。综合来看,木糖接枝改善花生蛋白膜性能的效果较好,当蛋白/木糖质量比为10时,蛋白膜拉伸强度为1.48 MPa,断裂延伸率为218.92%,溶解性60.80%,蛋白膜浸泡24 h后仍保持完整膜状态。该研究为花生蛋白膜的性能改善以及进一步开发利用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 膜 物理性质 蛋白 花生 蛋白膜 糖接枝 |
| 收稿时间： | 2014/3/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 5/8/2014 12:00:00 AM |
Effect of different sugars grafting on physical properties of peanut protein film |
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| Lin Weijing,Liu Hongzhi,Liu Li,Shi Aimin,Hu Hui and Wang Qiang.Effect of different sugars grafting on physical properties of peanut protein film[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(11):261-267. |
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| Authors: | Lin Weijing Liu Hongzhi Liu Li Shi Aimin Hu Hui and Wang Qiang |
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| Institution: | Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | films physical properties proteins peanut protein film sugar grafting |
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