| 大平顶枣保健果醋酿造工艺探究 |
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| 引用本文： | 郝晓磊,刘香军.大平顶枣保健果醋酿造工艺探究[J].中国果菜,2015(2):20-23. |
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| 作者姓名： | 郝晓磊 刘香军 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 本文以大平顶枣为原料,经过深层液态发酵法酿造保健果醋,研究了影响大枣保健果醋的发酵条件,确定最佳酿造工艺。结果表明,大平顶枣最佳果醋发酵条件:发酵温度32℃,添加食用酒精量8%,发酵时间3d,接种量6%。
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| 关 键 词： | 大平顶枣 保健果醋 酿造工艺 |
Study on Brewing Process of Dapingding Jujube Health Fruit Vinegar |
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| HAO Xiao-lei,LIU Xiang-jun.Study on Brewing Process of Dapingding Jujube Health Fruit Vinegar[J].China Fruit and Vegetable,2015(2):20-23. |
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| Authors: | HAO Xiao-lei LIU Xiang-jun |
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| Institution: | HAO Xiao-lei;LIU Xiang-jun;Tianjin University of Science and Technology College of Food Engineering Biotechnology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dapingding jujube health fruit vinegar brewing process |
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