| 固定化31DH进行苹果酸-乳酸发酵的研究 |
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| 引用本文： | 刘树文 李华. 固定化31DH进行苹果酸-乳酸发酵的研究[J]. 勤云标准版测试, 2005, 0(4) |
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| 作者姓名： | 刘树文 李华 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100,陕西杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 杨凌农业高新技术产业示范区科研专项资助项目"固定化乳酸菌在干红葡萄酒中的应用"(2000KG-A07). |
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| 摘 要： | 对固定化31DH在模式酒中进行苹果酸-乳酸发酵进行了研究,结果表明:MLF结束后,以包埋量0.5ml的粒子降解苹果酸的量最多,并且产生挥发酸最少;在试验范围内,温度为15℃、pH3.1、酒精12.0%(v/v)、SO210mg/L时,苹果酸降解量最大;固定化31DH的MLE活力为6.313,游离31DH的MLE活力为3.59,前者是后者的1.76倍。
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| 关 键 词： | 苹果酸-乳酸发酵 固定化细胞 Leuconostoc oenos 31DH |
Study on Malolactic Fermentation by Immobilized Leuconostoc oenos 31 DH |
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| Liu Shuwen,Li Hua. Study on Malolactic Fermentation by Immobilized Leuconostoc oenos 31 DH[J]. , 2005, 0(4) |
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| Authors: | Liu Shuwen Li Hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Malolactic fermentation Immobilized cell Leuconostoc oenos 31DH |
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