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| shuwenliu@tom.com | |
| 作者姓名： | 刘树文 李 华 |
| 作者单位： | （西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100） |
| 摘 要： | 对固定化31DH在模式酒中进行苹果酸-乳酸发酵进行了研究，结果表明：MLF结束后，以包埋量0.5ml的粒子降解苹果酸的量最多，并且产生挥发酸最少；在试验范围内，温度为15℃、pH3.1、酒精12.0%(v/v)、SO2 10mg/L时，苹果酸降解量最大；固定化31DH的MLE活力为6.313，游离31DH的MLE活力为3.59，前者是后者的1.76倍。 |
| 关 键 词： | 苹果酸-乳酸发酵；固定化细胞；Leuconostoc oenos 31DH |
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