猪牛肉的理化特性与感官鉴定的关系 |
| |
作者姓名: | 潘昌勇 |
| |
作者单位: | 贵州省食品公司 |
| |
摘 要: | 猪牛肉是我省各族人民的主要肉食品,它为人们提供丰富的营养物质,对人的生长发育,提高机体的免疫力等都具有重要的作用。但猪牛肉经营放开后,有的个体屠商为了赚钱,缺乏商业道德,违法从商,将病死猪牛肉,腐败变质,掺假、掺杂肉食品销于市场,给人民的身体健康带来危害和影响。如何检验和鉴别猪牛肉的优与劣呢?笔者根据猪牛肉的物理特性,生化反应,结合检验的实践,现予
|
关 键 词: | 猪肉 牛肉 理化特性 感官鉴定 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|