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| 猪牛肉的理化特性与感官鉴定的关系 | |
| 引用本文： | 潘昌勇.猪牛肉的理化特性与感官鉴定的关系[J].贵州畜牧兽医,1990(4):25-27. |
| 作者姓名： | 潘昌勇 |
| 作者单位： | 贵州省食品公司 |
| 摘 要： | 猪牛肉是我省各族人民的主要肉食品,它为人们提供丰富的营养物质,对人的生长发育,提高机体的免疫力等都具有重要的作用。但猪牛肉经营放开后,有的个体屠商为了赚钱,缺乏商业道德,违法从商,将病死猪牛肉,腐败变质,掺假、掺杂肉食品销于市场,给人民的身体健康带来危害和影响。如何检验和鉴别猪牛肉的优与劣呢?笔者根据猪牛肉的物理特性,生化反应,结合检验的实践,现予 |
| 关 键 词： | 猪肉 牛肉 理化特性 感官鉴定 |
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