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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
一种延年益寿型复合固体饮料的工艺研究
作者姓名:
王霄
张曼莉
陈树光
杨帆
王晓莉
谢玉鹏
王鑫
章萍萍
孙汉巨
作者单位:
合肥工业大学生物与食品工程学院;快乐蜂食品安徽有限公司
摘 要:
以葛根、薏米、芡实和山药混合超微粉为主要原料,枸杞子、蓝莓、低聚果糖和麦芽糊精为辅料,开发出一种延年益寿型复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定混合超微粉、枸杞子、蓝莓和低聚果糖的添加量;在此基础上,通过L9(34)正交试验确定原辅料的最佳配比。其结果为混合超微粉(葛根、薏米、芡实与山药的混合比例为1∶1∶1∶1)28%,枸杞子14%,蓝莓8%,低聚果糖33%,麦芽糊精17%。本研究将为其工业化生产提供理论依据。
关 键 词:
延年益寿
复合
固体饮料
工艺
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