膳食纤维理化功能性质的研究进展 |
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引用本文: | 武瑞玲.膳食纤维理化功能性质的研究进展[J].农产品加工.学刊,2014(24):82-83. |
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作者姓名: | 武瑞玲 |
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作者单位: | 孝义市新义街道办事处农业中心 |
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摘 要: | 膳食纤维具有改善肠道环境、预防便秘、降低血糖、降低血脂等功效,这些功能特性与膳食纤维的持水性、溶胀性、阳离子交换能力、葡萄糖束缚能力、淀粉酶活力抑制力、胰脂酶活力抑制力有关,通过改变理化性质,提高功能特性,具有广阔的应用前景及经济价值。
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关 键 词: | 膳食纤维 理化性质 功能性质 |
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