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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
炸牛柳的研制
作者姓名:
陈海燕
秦凤贤
作者单位:
长春科技学院生物食品学院
摘 要:
以新鲜牛肉为原料,食盐、味精、白砂糖等为辅料,通过切条、腌制、裹粉、油炸等加工工艺,采用正交试验的方法,从食盐用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量进行牛柳的配方筛选和加工工艺的研究,从色泽、口感、味道、组织状态4个方面来评价牛柳的感官品质,得出制作牛柳的最佳配方是食盐1.5%,白砂糖4%,木瓜蛋白酶0.007%,味精2%。
关 键 词:
牛肉
食盐
白砂糖
木瓜蛋白酶
味精
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