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| 葛粉奶糊的制备研究 | |
| 作者姓名： | 陈泊韬 卢剑娴 张友胜 |
| 作者单位： | 广州风行牛奶有限公司;肇庆市鼎湖区供销合作联社;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 葛粉有特定的理化特性可以增强奶糊的口感,工业化生产条件不足。通过配方优化,利用卡拉胶及刺槐豆胶提高产品的持水性,减少触变性,并且利用合理的加工工艺,制作品质优良的葛粉奶糊。 |
| 关 键 词： | 葛粉 奶糊 配方 工艺 |
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