模拟烹调加热破坏粗制棉籽油中游离棉酚试验

采集６份棉产区个体油脂加工油样，通过模拟烹调加热来试验粗制棉油中游离棉酚的破坏情况，结果表明：１．粗制棉油部游离棉酚含量越小，在烹调加热过程中对棉酚的破坏速度越快，破坏率亦大；反之，破坏速度慢，破坏率亦小。２．由于个体加工的粗制品中游离棉酚含量过高，因而通过烹调加热常常仍达不到国家规定的棉籽油中游离棉酚的食用卫生标准（０．０２％）。