| 辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉主要营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 朱佳廷,冯敏,刘春泉,王玲.辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉主要营养成分的影响[J].江苏农业学报,2008,24(1):75-79. |
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| 作者姓名： | 朱佳廷 冯敏 刘春泉 王玲 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏,南京,210014 |
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| 基金项目： | 国家财政项目-其它科技三项(5910505) |
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| 摘 要： | 为减少有害微生物对可可粉的污染,探讨了60Co-γ射线辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉蛋白质、可可脂、总糖、粗纤维、氨基酸含量、可可碱、咖啡因等营养活性成分和感官品质的影响。结果表明:剂量为3 kGy时可可粉中微生物指标基本符合国标要求,剂量为5 kGy时微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为3~9 kGy辐照时对可可粉中蛋白质、可可脂、总糖及粗纤维含量影响不明显;与对照相比,3~7 kGy辐照时可可粉中的氨基酸总量虽然较低,但差异不显著;可可碱的含量有所增加,但差异也不显著;咖啡因含量随辐照剂量的增加有明显的上升趋势,两者呈显著正相关关系(r=0.957 8*);与对照相比,3~5 kGy辐照后,可可粉粉色、汤色、气味无明显改变。综合试验结果,确定可可粉辐照杀菌的适宜剂量为3~5 kGy。
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| 关 键 词： | 可可粉 辐照杀菌 剂量 微生物 营养成分 |
| 文章编号： | 1000-4440（2008）01-0075-05 |
| 收稿时间： | 2007-06-30 |
| 修稿时间： | 2007年6月30日 |
Decontaminative Effects of Irradiation on Microorganism and Nutritional Components of Cocoa Powder |
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| ZHU Jia-ting,FENG Min,LIU Chun-quan,WANG Ling.Decontaminative Effects of Irradiation on Microorganism and Nutritional Components of Cocoa Powder[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2008,24(1):75-79. |
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| Authors: | ZHU Jia-ting FENG Min LIU Chun-quan WANG Ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cocoa powder decontamination dose microorganism nutritional component |
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