不同加工工艺对‘巴山早’紫色芽叶绿茶品质的影响 |
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作者姓名: | 罗金龙 杨太菊 陈盛相 张可依 刘冠群 李品武 许艳艳 |
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基金项目: | 四川省科技计划项目(万源特色茶产品提质增效技术集成与示范,2021ZHFP0017;雅安名山省级农业科技园区现代茶产业关键技术集成研究与示范,2021YFN0031); |
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摘 要: | 【目的】为了探究‘巴山早’夏季紫色芽叶鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。【方法】选用‘巴山早’夏季紫色芽叶一芽一叶新梢为原料,分别按照炒青卷曲形茶、烘青卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和凤形茶工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评和内含成分分析。【结果】烘青卷曲形茶内含成分适中、比例恰当,茶多酚含量为18.68%,氨基酸含量最高达3.4%,酚/氨比最低,可溶性糖含量最高达4.81%,水浸出物含量为41.22%,咖啡碱含量为4.15%,花青素含量最高为4.98 mg/g,叶绿素含量最高达1.47 mg/g,简单儿茶素/酯型儿茶素比值最高,感官品质最佳。【结论】烘青卷曲形茶加工工艺是加工‘巴山早’夏季紫色芽叶一芽一叶新梢的最佳工艺。
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关 键 词: | ‘巴山早’ 紫色芽叶 绿茶 加工工艺 品质 |
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