香水莲花茶抗氧化性比较及挥发性物质研究

【目的】了解不同品系香水莲花茶的抗氧化活性和挥发性物质的差异性,为其种质资源利用创新提供依据。【方法】测定香水莲花茶的总黄酮和总酚含量,并通过DPPH·、ABTS+·和还原能力的测定,对其体外抗氧化作用进行比较研究;同时采用顶空固相微萃取结合气相色谱—质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析花茶的挥发性成分。【结果】香水莲花茶富含黄酮和多酚等天然抗氧化成分,4种茶具有显著的体外抗氧化能力,抗氧化能力与总酚含量呈极显著的正相关关系(P0.01),与黄酮含量无显著的相关性(P0.05)。紫色、粉色、黄色和白色香水莲花茶中分别检测到52、54、70和60种挥发性物质,相对含量分别占85.55%、87.04%、88.16%和86.28%,主要为苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、乙酸苄酯、β-二氢紫罗兰酮、α-紫罗酮和β-紫罗兰酮等物质。【结论】黄色香水莲花茶黄酮和多酚含量较高,挥发性物质种类最多且相对含量最高,且各类挥发性物质均占有一定的比例,香气浓郁,不仅是优良的花香园艺资源,还适合作功能性茶饮,具有很大的开发潜力和广泛的应用前景。