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| 安全型肉质改进剂(MQI-1)对猪肉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 陈安国 洪奇华 杨彩梅 周立明 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学动物科学学院,浙江,杭州,310029 2. 宁波东方牧业有限公司,宁波,315000 |
| 摘 要： | 在肥育猪饲粮中添加0.2%安全型肉质改进剂MQI-1,能明显改善肉色(P<0.01),降低宰后24小时滴水损失13.36%(P<0.01),有提高肌肉中粗脂肪和粗蛋白质含量的趋势,对肌肉的pH影响不大。MQI-1具有抗氧化性能,添加MQI-1的猪宰后肌肉中TBA含量降低15.2%(P=0.056);在4℃冷藏2、4、6天后,肌肉中TBA含量分别降低31.0%(P<0.05)、16.7%(P<0.05)和16.2%(P<0.05)。 |
| 关 键 词： | 安全型肉质改进剂 MQI-1 猪 肉质 饲料添加剂 肉色 滴水损失 pH值 肌内脂肪 硫代巴比妥酸值 |
| 文章编号： | 1002-1957(2003)05-0051-02 |
| 修稿时间： | 2003-04-18 |
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