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| 牦牛乳营养价值的研究进展 | |
| 引用本文： | 娄新建,郝力壮,刘书杰,拜彬强.牦牛乳营养价值的研究进展[J].动物营养学报,2024(3):1446-1462. |
| 作者姓名： | 娄新建 郝力壮 刘书杰 拜彬强 |
| 作者单位： | 1. 青海大学农牧学院;2. 青海大学畜牧兽医科学院,青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目（32060766）； |
| 摘 要： | 近年来，对于牦牛乳营养成分的研究显著增多，牦牛乳作为一种浓缩乳，是营养价值很高且珍稀的乳制品，高原地区牧民经常把它当作食物，相比普通牛乳，牦牛乳蛋白含量更高。牦牛乳蛋白构成成分和其他哺乳动物乳相差不多，除了常规营养成分外，还含有酪蛋白、乳清蛋白及一些生物活性因子。本文主要总结分析了牦牛乳的营养成分和功能，为牦牛乳及其乳制品的开发利用提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 牦牛 乳品质 功能性成分 生物活性因子 |