| PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理 |
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| 引用本文： | 陈茂.PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理[J].中国动物检疫,2004,21(1):16-16. |
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| 作者姓名： | 陈茂 |
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| 作者单位： | 四川省双流县畜牧食品局兽医卫生检疫站,610200 |
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| 摘 要： | 在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻…
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| 关 键 词： | PSE肉 DFD肉 感官鉴别 发生机理 猪肉 白肌肉 黑干肉 |
| 文章编号： | 1005-944X(2004)01-0016-01 |
Organoleptic Determination,Occurrence and Disposal of PSE and DFD Meat |
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| Chen Mao.Organoleptic Determination,Occurrence and Disposal of PSE and DFD Meat[J].China Journal Of Animal Quarantine,2004,21(1):16-16. |
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| Authors: | Chen Mao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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