| 南美白对虾虾仁无磷保水工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨华,刘丽君,戚向阳,马天祥.南美白对虾虾仁无磷保水工艺研究[J].安徽农业科学,2014(31):11108-11112. |
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| 作者姓名： | 杨华 刘丽君 戚向阳 马天祥 |
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| 作者单位： | 1. 浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波,315100
2. 慈溪市天峰水产食品有限公司,浙江宁波,315200 |
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| 基金项目： | 浙江省青年学科带头人项目，宁波市农业创新创业项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究优化南美白对虾虾仁的无磷保水工艺。方法]以南美白对虾为研究对象,通过对氯化钠、海藻糖、柠檬酸、浸泡时间因素的复配,确定虾仁无磷保水工艺的最优配方;同时研究了虾仁贮藏期间的指标(TVB-N、色差、水分含量和质构)的变化。结果]试验确定南美白对虾虾仁的无磷保水工艺最优配方为柠檬酸6 g/L,氯化钠3 g/L,海藻糖5 g/L和浸泡时间60 min,使用该保水剂处理得到的南美白对虾浸泡增重率11.67%,解冻失重率为2.11%。经过保鲜剂处理过的虾仁各指标都比未处理的虾仁好,说明无磷保水剂能提高虾仁的保水性和保鲜效果。结论]无磷保水剂的研究将有助于推动我国水产品加工业的迅速发展,对我国水产品加工有着重要的现实意义。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 无磷保水剂 保鲜 贮藏 效果 |
Study on the Non-phosphate Water-holding Technology for Penaeus vannamei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penaeus vannamei Non-phosphate additive Fresh-keeping Preservation Effect |
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