| 剑白香猪8世代的肉质常规指标测定 |
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| 引用本文： | 李志惠,张依裕,陈伟,王雷.剑白香猪8世代的肉质常规指标测定[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2006,25(5):404-406. |
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| 作者姓名： | 李志惠 张依裕 陈伟 王雷 |
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| 作者单位： | 贵州大学,动物科学学院,贵州,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 在同等饲养管理条件下,用同龄的Ⅱ系剑白香猪作对照,按照GB3038-82种猪档案记录规定方法对8世代8月龄剑白香猪Ⅰ系肉质常规指标进行测定.结果表明,其肉色正常,大理石纹适中,pH1 和pH24两品系差异不显著(P ＞ 0.05);剑白香猪Ⅰ系失水率是(17.13±2.34)%、熟肉率是(60.54±1.29)%、滴水损失是(1.69±0.17)%、嫩度是(3.21±0.17)kg;剑白香猪Ⅱ系失水率是(20.88±1.92)%、熟肉率是(62.43±2.32)%、滴水损失是(2.29±0.28)%、嫩度是(3.19±0.13)kg,各项指标差异均不显著(P ＞ 0.05).说明剑白香猪肉质好,是加工高档肉产品的最佳原材料.
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| 关 键 词： | 剑白香猪 肉质测定 失水率 熟肉率 滴水损失 嫩度 |
| 文章编号： | 1008-0457（2006）05-0404-03 |
| 收稿时间： | 2006-05-30 |
| 修稿时间： | 2006-06-05 |
Determination of routine indexes of meat quality for the eighth generation Jianbai Xiang pigs |
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| LI Zhi-hui,ZHANG Yi-yu,CHEN Wei,WANG Lei.Determination of routine indexes of meat quality for the eighth generation Jianbai Xiang pigs[J].Journal of Mountain Agriculture & Biology,2006,25(5):404-406. |
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| Authors: | LI Zhi-hui ZHANG Yi-yu CHEN Wei WANG Lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jianbai Xiang pigs meat quality determination ratio of water loss cooked meat percentage drip of water loss meat tenderness |
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