茶香型混合预调酒澄清剂筛选与澄清工艺优化

以茶香型混合预调酒为研究对象，选用壳聚糖、果胶酶、皂土、明胶和PVPP等5种澄清剂，对茶香型混合预调酒进行澄清效果筛选试验；并从中选择最佳澄清剂的添加量、澄清温度和澄清时间，结合离心澄清法，进行正交优化试验，以透光率为指标，得到最佳混合预调酒的澄清工艺条件。结果表明：5种澄清剂对混合预调酒均有一定程度的澄清助滤作用，果胶酶的澄清效果最好，壳聚糖次之，皂土、PVPP和明胶的澄清效果不佳；最佳澄清条件为果胶酶添加量1.5g/L、澄清温度5℃、澄清时间8h,4000r/min离心2min。在此条件下，混合预调酒的透光率达到99.6%，所得的预调酒外观透明、无沉淀、保持原有的茶果香气、颜色清亮有光泽、口感协调。