啤酒大麦加工工艺中药剂处理对TCK杀灭作用及孢子流向的研究

本试验根据啤酒大麦加工工艺流程中所采用的药剂及浓度为参考，设计不同浓度的漂白粉、石灰、甲醛以及石灰加漂白粉，对TCK冬孢子分别处理4h，置3％琼脂培养基上，然后放入5℃生长箱内培养，观察药剂处理对孢子萌发率的影响，结果表明：大麦加工工艺中所采用的漂白粉及石灰处理浓度不足以杀灭TCK冬孢子；其污水处理中采用0．05％浓度的甲醛有抑制孢子萌发的作用；而用清水浸泡的孢子在1个半月后仍有50％以上的萌发率。在啤酒大麦加工过程中，TCK冬孢子的流向主要为大麦下脚料，数量达到90％以上，而浸麦水和排放的污水中的孢子量很少。