|
|||||
|
|
| 蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法 | |
| 引用本文： | 梁文珍!,丁立群!.蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法[J].农业工程技术:农产品加工,1999(12). |
| 作者姓名： | 梁文珍! 丁立群! |
| 作者单位： | 辽宁熊岳农业高等专科学校 |
| 摘 要： | 蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今世界人们对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。因此，菜汁必将风靡国内外市场。但蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题，影响产品的质量。本文就这些质量问题产生的原因和解决的方法略作阐述，供参考。一、后混浊、分层及沉淀菜汁按其透明与否可分成澄清汁和混浊汁（带肉菜汁）两种。澄清汁在加工和贮藏中很容易重新出现不溶性悬浮物或沉淀物，这种现象称后混浊现象。而混浊汁在存放过程中容易发生分层及沉淀现象。澄清汁的后混浊、混浊… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |