| 固样方法对茶叶化学成份及品质的影响 |
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| 引用本文： | 李立祥,童梅英.固样方法对茶叶化学成份及品质的影响[J].安徽农业大学学报,2000,27(4). |
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| 作者姓名： | 李立祥 童梅英 |
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| 摘 要： | 对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发酵叶进行了微波和蒸青固样研究,结果表明 :微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样,氨基酸保留量则相反,可溶性糖的保留量微波样稍高于蒸青样,叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样,咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小,发酵叶茶黄素(TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样,发酵叶茶红素(TRs) 的保留量微波样高于蒸青样,发酵叶茶褐(TB)的保留量二者间无差异.同时,固样的品质表明:鲜叶、萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样;发酵叶品质则相反,蒸青样优于微波样.并就微波固样对化学成份和品质的有效性进行了讨论.
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| 关 键 词： | 茶叶 微波固样 蒸青固样 化学成份 品质 |
Effect of Fixing Sample Methods on the Chemical Components and the Quality in Tea |
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| LI Li-xiang,TONG Mei-ying.Effect of Fixing Sample Methods on the Chemical Components and the Quality in Tea[J].Journal of Anhui Agricultural University,2000,27(4). |
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| Authors: | LI Li-xiang TONG Mei-ying |
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| Keywords: | |
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