| 贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 李翔,刘达玉,肖龙泉,郑自立,耿放,王金秋.贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响[J].保鲜与加工,2016,16(6):50-53. |
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| 作者姓名： | 李翔 刘达玉 肖龙泉 郑自立 耿放 王金秋 |
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| 作者单位： | 成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106 |
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| 摘 要： | 通过模拟室温和冷藏环境,研究了杏鲍菇在不同相对湿度条件下失重率及感官品质的变化规律。结果表明,室温(25℃)贮藏时,杏鲍菇在低相对湿度(60%~70%)条件下失水严重,而在高相对湿度条件下(80%~90%)发生霉烂变质,货架期仅为1~2 d;冷藏(4℃)条件可明显降低杏鲍菇的失水率,延缓其腐烂变质,从而延长保鲜期。杏鲍菇适宜的销售环境条件为:4℃、相对湿度70%~80%,此时其货架期可达5~7 d。研究结果为杏鲍菇的贮藏和销售条件提供了重要参考,可有效降低杏鲍菇的失水和霉烂现象,减少经济损失。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 保鲜 温度 相对湿度 失重率 感官品质 |
Influence of Storage Conditions on Water Loss and Sensory Quality of Pleurotus eryngii |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pleurotus eryngii storage temperature relative humidity weight-loss rate sensory quality |
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