| 鲜食橄榄果实的适宜采收期及其品质评价参数的研究 |
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| 引用本文： | 孔祥佳,林河通,周鹤,林艺芬,陈艺晖,王慧.鲜食橄榄果实的适宜采收期及其品质评价参数的研究[J].保鲜与加工,2016,16(2):6-14. |
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| 作者姓名： | 孔祥佳 林河通 周鹤 林艺芬 陈艺晖 王慧 |
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| 作者单位： | 福建中医药大学药学院,福建福州350122;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31201441）；福建省自然科学基金项目（2012J05054）；福建省重点科技项目（2015N0002）；福建农林大学高水平大学建设项目（612014042） |
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| 摘 要： | 以"檀香"橄榄果实为试材,研究7个采收期(从9月7日到12月7日按节气采果,分别为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ)对鲜食橄榄果实品质的影响及其品质评价参数。结果表明:随着采收期的延迟和果实成熟度的提高,采收期Ⅰ~采收期Ⅵ的橄榄果实表面色调角h°、果皮叶绿素含量、果肉可滴定酸和单宁含量下降,果皮类胡萝卜素含量、果肉可溶性固形物含量、固酸比值、可溶性总糖含量、还原糖含量和糖酸比值增加,果实食用品质提高;但采收期Ⅶ(过熟)的橄榄果实果肉可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖含量和果实食用品质下降;因此认为,采收期显著影响鲜食橄榄果实品质,且以采收期Ⅵ(完熟,小雪节气采收)的橄榄果实鲜食品质最佳。同时发现,橄榄果实表面色调角h°,果皮叶绿素、类胡萝卜素含量,果肉可溶性固形物、可滴定酸、固酸比值、可溶性总糖、还原性糖、糖酸比值、单宁含量等品质指标可作为确定鲜食橄榄果实食用品质及采收期Ⅰ~采收期Ⅵ成熟度的参数,为量化衡量橄榄果实食用品质和成熟度提供方法。
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| 关 键 词： | 橄榄 鲜食 采收期 品质 成熟度 参数 |
Study on the Optimum Harvesting Date of Fresh-eating Chinese Olive Fruit and Its Quality Assessment Parameters |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese olive fresh-eating harvesting date quality maturity parameter |
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