| 大豆皮果胶的酶法提取及其理化性质研究 |
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| 引用本文： | 冯旌驰,王浩,杨阳,刘恩岐.大豆皮果胶的酶法提取及其理化性质研究[J].保鲜与加工,2016,16(5):26-30. |
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| 作者姓名： | 冯旌驰 王浩 杨阳 刘恩岐 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州,221018 |
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| 基金项目： | 徐州工程学院科研培育项目（xky2007225） |
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| 摘 要： | 采用纤维素酶水解法提取大豆皮果胶,在单因素试验基础上,通过正交试验优化酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件,并分析测定大豆皮果胶的理化性质。结果表明,酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件为:料液比1∶15(g/m L),加酶量2%,提取温度50℃,缓冲液p H 4.6,提取时间150 min;在此提取条件下,大豆皮中果胶物质的平均提取率为7.2%。经鉴别试验和相关理化性质测定,酶法提取的大豆皮果胶具有GB 25533—2010规定的果胶凝胶特征,总半乳糖醛酸含量为71.2%,酯化度为57.2%,属于高甲氧基果胶。
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| 关 键 词： | 大豆皮 果胶 纤维素酶 提取工艺 理化性质 |
Enzymatic Preparation and Physicochemical Properties of Pectin from Soybean Hull |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean hull pectin cellulase extraction technique physicochemical properties |
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