新疆野核桃坚果营养成分测定及分析

【目的】通过对新疆野核桃内在营养成分的测定及分析,探究新疆野核桃坚果品质,为新疆野核桃种质资源利用提供参考。【方法】以新疆野核桃10种不同类型坚果为材料,测定新疆野核桃坚果营养成分中的蛋白质、脂肪酸、维生素E、矿物元素等15项品质指标,通过变异分析、方差分析,比较不同类型新疆野核桃坚果营养成分的差异。【结果】新疆野核桃不同类型间营养成分除蛋白质和镁元素外,其他指标含量均达到极显著的差异,其中蛋白质含量(w,后同)在17.85%～19.95%;可溶性糖含量为4.23%～6.53%;维生素E含量为2.86～8.67 mg·kg-1;脂肪含量为54.64%～72.15%;饱和脂肪酸含量为8.68%～9.77%;多不饱和脂肪酸含量为55%～65%;单不饱和脂肪酸含量为25.4%～34.55%;矿物元素含量为10 525.11～12 827.19 mg·kg-1;总黄酮含量为0.01%～0.21%。【结论】新疆野核桃坚果营养成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、脂肪酸、矿物元素。不同类型新疆野核桃各营养成分含量均体现出一定的变异性,且不同类型都有自身的优势指标。

Analysis of nutritive components of different types of Xinjiang wild walnuts