| 不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响 |
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| 引用本文： | 张翔宇,王妍丹,李志文,朱志强,张平.不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响[J].保鲜与加工,2016,16(6):8-15. |
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| 作者姓名： | 张翔宇 王妍丹 李志文 朱志强 张平 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津,3002222;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 基金项目： | 天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目（15JCZDJC34200）；国家葡萄产业技术体系（CARS-30) |
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| 摘 要： | 以白罗莎和马奶两种易褐变葡萄为试材,分别采用SO_2熏蒸+CK和SO_2熏蒸+CT2保鲜剂进行处理,在(0±1)℃、相对湿度(90±5)%条件下贮藏84 d,研究不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响。结果表明,SO_2处理结合CT2保鲜剂能有效保持易褐变绿色葡萄品种的色泽品质,降低褐变指数,维持较低的PPO活性和相对电导率,有效保持叶绿素和类胡萝卜素含量,提高鲜食葡萄的外观品质和商品价值。
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| 关 键 词： | 白罗莎葡萄 马奶葡萄 CT2保鲜剂 贮藏 品质 色差 褐变 |
Effects of Different Preservation Treatments on Browning of Table Grapes during Cold Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | White Rosario grapes Horse milk grapes CT2 preservative storage quality color difference browning |
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