| '静宁富士'苹果酒的香气成分分析 |
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| 引用本文： | 程晓燕,赵宾宾,刘雅楠,张娟娥,乔雅倩.'静宁富士'苹果酒的香气成分分析[J].甘肃农业大学学报,2019(2):186-192. |
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| 作者姓名： | 程晓燕 赵宾宾 刘雅楠 张娟娥 乔雅倩 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学理学院;新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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| 摘 要： | 【目的】分析‘静宁富士’苹果酒的香气成分,确定主要特征香气组分.【方法】采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对‘静宁富士’苹果酒中的香气成分进行分析,参考气味活度值确定主要特征香气组分.【结果】‘静宁富士’苹果酒中共分离鉴定出58种挥发性物质,其中酯类29种、醇类14种、酸类9种、醛类3种、烃类2种、酮类1种.根据气味活度值>0.1的原则,确定了8种贡献较大的香气组分,分别为异戊酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸异戊酯、辛酸、戊酸乙酯和己酸乙酯,其中异戊酸乙酯、乙酸乙酯及丁酸乙酯是‘静宁富士’苹果酒的主要特征香气成分.【结论】‘静宁富士’苹果酒属酯香型.
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| 关 键 词： | 苹果酒 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
Analysis of aroma components on 'Jingning Fuji' cider |
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