| 香菇脆片加工工艺参数的筛选 |
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| 引用本文： | 王桂桢,何璞,占锋. 香菇脆片加工工艺参数的筛选[J]. 保鲜与加工, 2016, 16(3): 49-54 |
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| 作者姓名： | 王桂桢 何璞 占锋 |
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| 作者单位： | 南阳农业职业学院,河南南阳,473000;南阳农业职业学院,河南南阳,473000;南阳农业职业学院,河南南阳,473000 |
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| 摘 要： | 对香菇脆片加工过程中的烫漂、脱水、浸渍、速冻、真空油炸等关键工序的工艺参数做了科学合理的筛选。结果表明,香菇脆片最佳烫漂工艺参数为:烫漂温度96℃,烫漂时间10 min;脱水工艺参数为:1 400 r/min条件下脱水4 min;浸渍工艺参数为:在真空度-0.9 MPa、转速12 r/min条件下浸渍60 min;速冻工艺参数为:速冻时间6 h,速冻温度-17℃;油炸工艺参数为:真空度-0.09 MPa、温度97℃条件下油炸40 min。按上述工艺参数生产出的香菇脆片色泽接近原色、组织质密且酥脆、个体形态完整,大幅降低了产品的次品率。同时抽样检测各项理化、微生物指标均合格。
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| 关 键 词： | 香菇脆片 加工 工艺参数 筛选 |
Screening Process Parameters of Mushroom Chips |
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| Keywords: | mushroom chips process technic parameters screening |
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