| 不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究 |
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| 引用本文： | 王淼,王辰,孙瑾,朱志强. 不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究[J]. 保鲜与加工, 2016, 16(2): 32-37 |
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| 作者姓名： | 王淼 王辰 孙瑾 朱志强 |
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| 作者单位： | 内蒙古大学鄂尔多斯学院,内蒙古鄂尔多斯,017000;天津商业大学机械工程学院,天津,300134;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 基金项目： | 国家葡萄产业技术体系建设专项（CARS-30）;天津市应用基础与前沿技术研究计划（13JCQNJC15100） |
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| 摘 要： | 以0℃冷库中贮藏85 d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同褐变程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化。结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮褐变度和色差a*值均呈增加趋势,但不同褐变程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮褐变度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度。
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| 关 键 词： | 鲜食葡萄 褐变 品质变化 货架期 |
Study on the Quality Change of Different Browning Degrees of Grape Fruits during the Shelf Life under Room Temperature |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | table grapes browning quality changes shelf life |
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