| 深圳7 种市售蔬菜营养成分及自由基清除活性比较 |
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| 引用本文： | 彭 刚,曾亚妮,李海英,许嘉曼,龚雪海,乔 方. 深圳7 种市售蔬菜营养成分及自由基清除活性比较[J]. 广东农业科学, 2017, 44(10): 13-18 |
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| 作者姓名： | 彭 刚 曾亚妮 李海英 许嘉曼 龚雪海 乔 方 |
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| 作者单位： | 1. 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院，广东 深圳 518055；2. 深圳西丽果场，广东 深圳 518055 |
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| 基金项目： | 深圳市科技计划项目（JCYJ20140718171721295）；国家现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS- 33-20） |
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| 摘 要： | 通过研究蔬菜营养成分及自由基清除能力,揭示不同蔬菜营养价值差异,为指导大众日常饮食健康奠定理论基础。以深圳市7种常见叶菜类蔬菜为材料,测定其9种营养成分含量及蔬菜汁对DPPH和ABTS自由基的清除活性。结果表明,番薯叶含有极高的总酚、总黄酮和较高的膳食纤维,使其自由基清除能力明显强于其他蔬菜。上海青、菠菜和小白菜次之。而麦菜和生菜由于极低的生物活性物质含量,导致其综合评价最低。相关分析结果显示,蔬菜汁自由基清除能力与其总酚、总黄酮含量存在显著性强相关,其次为膳食纤维和色素,而维生素C与自由基清除能力相关性偏弱。本次测试蔬菜中番薯叶和上海青营养价值最高,其次为菠菜、菜心和小白菜,最后为麦菜和生菜。
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| 关 键 词： | 蔬菜；营养价值；自由基清除能力；相关系数 |
Comparison of nutritional components and free radical scavenging activities of seven vegetables soldin Shenzhen |
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