| 赤霞珠干酒优化工艺及质量控制研究 |
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| 引用本文： | 曹芳玲. 赤霞珠干酒优化工艺及质量控制研究[J]. 保鲜与加工, 2016, 16(6): 107-110 |
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| 作者姓名： | 曹芳玲 |
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| 作者单位： | 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏银川,750199 |
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| 摘 要： | 以赤霞珠葡萄为原料,分析了葡萄成熟度质量控制指标及干化处理措施,提出了赤霞珠干酒的优化工艺参数。结果表明,赤霞珠葡萄完全成熟时总糖含量达226 g/L,延迟5 d采摘总糖含量为242 g/L;干化技术处理时间约8 d,总糖含量达到270~290 g/L;优化工艺浸渍发酵的最佳时间为12 d;浸渍发酵温度应控制在24~28℃为宜,按此最优工艺参数制得的赤霞珠干酒,酒液呈深宝石红色,澄清、光亮透明,香气浓郁、协调,口感柔顺、醇厚,单宁含量较高,结构感强劲,具有该品种的典型风格特点。
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| 关 键 词： | 赤霞珠干酒 干化 优化工艺 质量控制 |
Technology Optimization and Quality Control of Cabernet Sauvignon Dry Wine |
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| Keywords: | Cabernet Sauvignon dry wine drying optimization process quality control |
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