甲壳质在生产上的应用

甲壳质又称甲壳素、明角质或壳蛋白(Chitin)，是有机胶状含氮多醣物质，广泛存在予自然界中，是构成无脊椎动物甲壳的主要成份，在虾、蟹壳类体中含量尤丰，可达10-25％。据日本学者估计，仅海洋中甲壳质年产量即达10亿吨，几乎相当于陆上全部纤维素的产量(Yaku F．、Koshijima T．，1977)。由于甲壳素有着种种优异的性能，用途广泛，利用虾蟹类壳体加工甲壳质的经济价值比单纯食用要高得多，又是可以不断再生的，不枯竭资源，因此在世界上受到了越来越广泛的重视。