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| 麻辣田螺真空软罐头生产技术的研究 | |
| 作者姓名： | 姜小清 何建湖 |
| 作者单位： | 长沙芙蓉区湖南生物机电职业技术学院食品科学系 410127(姜小清)，长沙芙蓉区湖南生物机电职业技术学院食品科学系 410127(何建湖) |
| 摘 要： | 介绍了麻辣田螺真空软罐头的生产技术，同时通过正交试验法，确定麻辣田螺软包装罐头调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，花椒粉：辣椒油：酱油：芝麻油之比为3．0：4．0：1．0：1.5时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方今理想的组合。 |
| 关 键 词： | 麻辣田螺 真空软罐头 生产技术 正交试验法 配方组成 |
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