| 酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究 |
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| 引用本文： | 郑宝东,曾绍校. 酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究[J]. 农业工程学报, 2003, 19(6): 212-214 |
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| 作者姓名： | 郑宝东 曾绍校 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技研究所,福州,350002 |
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| 摘 要： | 为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题，研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高21%～40%；粘度下降6%～13%，氨基态氮增加11%～41%，而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大。并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料“冷后浑”的现象。
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| 关 键 词： | 绿茶饮料； 酶处理； 膜过滤通量； 茶汁成分； 果胶酶； 木瓜蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-6819(2003)05-0212-03 |
| 收稿时间： | 2002-10-20 |
| 修稿时间： | 2002-10-20 |
Effects of enzymatic treatment on components of tea extracts and membrane flux |
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| Zheng Baodong and Zeng Shaoxiao. Effects of enzymatic treatment on components of tea extracts and membrane flux[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2003, 19(6): 212-214 |
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| Authors: | Zheng Baodong and Zeng Shaoxiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green tea beverages enzymatic treatment membrane flux components of tea extracts pectase papain |
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