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| 利用小型中上层鱼类生产碎鱼肉 | |
| 作者姓名： | 刘禹阶 |
| 作者单位： | 上海鱼品厂 |
| 摘 要： | 如果碎鱼肉不准备直接用作最后生产的产品(成品)的话，那么最广泛地使用保藏的技术就是冷冻和冷藏，冻结的温度则取决于：鱼的品种、所经过的附加处理和所要求的贮存时间。考虑到中上层鱼类鱼肉的低稳定性，大多数作者建议是商业上采用-18℃以下的低温。 |
| 关 键 词： | 鱼类 利用 冷藏 生产 品种 贮存时间 鱼肉 保藏 成品 小型 |
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