| 萝卜肉质根辣味定量分析 |
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| 引用本文： | 沈奇 汪隆植. 萝卜肉质根辣味定量分析[J]. 园艺学报, 1996, 23(3): 251-254 |
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| 作者姓名： | 沈奇 汪隆植 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院蔬菜研究所(沈奇)，南京农业大学园艺系(汪隆植) |
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| 摘 要： | 用４甲硫基３丁烯异硫氰酸盐（ＭＴＢ－ＩＴＣ）作为辣味的定量指标，用气相色谱法测定其含量。在生食较辣的萝卜榨汁液中ＭＴＢ－ＩＴＣ含量为１００～２００μｍｏｌ／１００ｍＬ。肉质根生长初期其含量较低，定桩期增长最快，近露肩期达最大值，然后逐步下降；在整个生长过程中肉质根不同部位的辣味物质变化趋势一致；辣味物质在萝卜皮（韧皮部）的含量大于萝卜肉（木质部），萝卜肉中，真根部的顶端含量最高，向根头部的方向逐步减少。辣味强弱与播种期早晚有关。
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| 关 键 词： | 萝卜；辣味；4甲硫基-3-丁烯异硫氰酸盐 |
Changes of MTB_ITC Content and the Pungency in Radish |
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| Shen Qi and Wang Longzhi. Changes of MTB_ITC Content and the Pungency in Radish[J]. Acta Horticulturae Sinica, 1996, 23(3): 251-254 |
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| Authors: | Shen Qi and Wang Longzhi |
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| Affiliation: | Shen Qi 1 and Wang Longzhi 2 |
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| Keywords: | Radish Pungency MTB_ITC (4-methylthio 3 butenyl isothiocyanate) |
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