| 不同鲜花及打底方式对腊梅花茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 李永菊.不同鲜花及打底方式对腊梅花茶品质的影响[J].贵州农业科学,2010,38(10). |
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| 作者姓名： | 李永菊 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,旅游烹饪系,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 为了对腊梅花茶最适宜的打底鲜花种类及打底方式提供参考,以茉莉花、树兰花、桂花、玉兰花等作为腊梅花茶的打底鲜花,进行了不同打底方式和打底鲜花种类对腊梅花茶品质影响的试验.结果表明:先用几种茶用鲜花窨制"母子"茶,然后再配合腊梅鲜花窨制成品腊梅花茶的打底方式能显著改善腊梅花茶的香气,其中,以树兰花10%为"母子"茶窨制的腊梅花茶效果最好,香气协调浓郁,感官审评得分为98分;先用腊梅鲜花和几种茶用鲜花分别窨制成品花茶,然后把几种花茶成品与腊梅花茶成品按不同比例进行拼配打底方式加工的方法较简便,其中,树兰花茶与腊梅花茶的拼配比例以2.5∶7.5的香气协调性最好,样品感官审评得分为92分.两种打底方式最适宜的鲜花均为树兰花,其与腊梅花香型的协调性较好.
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| 关 键 词： | 打底方式 打底鲜花 腊梅花茶 品质 |
Effect of Different Fresh Flowers and Foundation Patterns on Quality of Chimononthus praecox Tea |
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| LI Yong-ju.Effect of Different Fresh Flowers and Foundation Patterns on Quality of Chimononthus praecox Tea[J].Guizhou Agricultural Sciences,2010,38(10). |
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| Authors: | LI Yong-ju |
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