平菇酸奶的研制

在酸奶成熟工艺的基础上，将平菇汁添加到牛乳中，经乳酸发酵制得平菇酸奶。本试验主要从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探讨最佳添加量，为工业化生产提供依据。