| 不同屠宰方式对猪肉品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 陈赞谋,李加琪,张艾君,梁广炬.不同屠宰方式对猪肉品质的影响[J].家畜生态学报,2008,29(3). |
| |
| 作者姓名： | 陈赞谋 李加琪 张艾君 梁广炬 |
| |
| 作者单位： | 华南农业大学动物科学学院,广东,广州,510642;华南农业大学动物科学学院,广东,广州,510642;华南农业大学动物科学学院,广东,广州,510642;华南农业大学动物科学学院,广东,广州,510642 |
| |
| 摘 要： | 选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标.结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳.电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著.较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好.
|
| 关 键 词： | 屠宰方式 猪肉品质 PSE肉 |
Effects of Different Slaughtering Methods on Pork Quality |
| |
| CHEN Zan-mou,LI Jia-qi,ZHANG Ai-jun,LIANG Guang-ju.Effects of Different Slaughtering Methods on Pork Quality[J].Acta Ecologae Animalis Domastici,2008,29(3). |
| |
| Authors: | CHEN Zan-mou LI Jia-qi ZHANG Ai-jun LIANG Guang-ju |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
