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| 基于电子鼻的养殖草鱼不同部位挥发性成分分析 | |
| 引用本文： | 施文正,王锡昌,杨薇,朱新鹏,陶宁萍,刘源.基于电子鼻的养殖草鱼不同部位挥发性成分分析[J].江苏农业科学,2011,39(6). |
| 作者姓名： | 施文正 王锡昌 杨薇 朱新鹏 陶宁萍 刘源 |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院,上海,201306 2. 安康学院,陕西安康,725000 |
| 基金项目： | 国家高等学校博士学科点专项科研基金 |
| 摘 要： | 通过电子鼻技术对养殖草鱼背肉、腹肉、红肉、鱼皮、鱼鳃和鱼肠等部位的挥发性成分进行了比较,结果表明:鱼鳃的挥发性成分含量最多,红肉次之,然后是鱼肠和鱼皮,背肉和腹肉挥发性成分总量最少且很接近；主成分分析结果显示,电子鼻可以区分出养殖草鱼背肉(或腹肉)、红肉、鱼皮、鱼肠、鱼鳃间挥发性成分的差别,但是背肉和腹肉间不能区分. |
| 关 键 词： | 草鱼 电子鼻 不同部位 挥发性成分 |
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