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| 特色原味四角蛤蜊的加工工艺 | |
| 引用本文： | 王彩理,王滨亭,王洪军,滕瑜,秦小明,沈建. 特色原味四角蛤蜊的加工工艺[J]. 渔业科学进展, 2011, 32(6): 135-140 |
| 作者姓名： | 王彩理 王滨亭 王洪军 滕瑜 秦小明 沈建 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071 2. 山东潍坊龙威实业有限公司,262737 3. 广东海洋大学,湛江,524025 4. 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海,200092 |
| 基金项目： | 国家贝类产业技术体系建设项目，山东省科技发展项目 |
| 摘 要： | 以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求. |
| 关 键 词： | 四角蛤蜊 净化 清酒 汤汁 模糊数学 |
| 收稿时间： | 2010-09-15 |
| 修稿时间： | 2010-11-09 |
Study on the processing technology of original flavor Maoctra veneriformis |
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| WANG Cai-li,WANG Bin-ting,WANG Hong-jun,TENG Yu,QIN Xiao-ming,SHEN Jian. Study on the processing technology of original flavor Maoctra veneriformis[J]. Progress in Fishery Sciences, 2011, 32(6): 135-140 | |
| Authors: | WANG Cai-li WANG Bin-ting WANG Hong-jun TENG Yu QIN Xiao-ming SHEN Jian |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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