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| 巨峰葡萄-猕猴桃-圣女果复合酒的最佳配方研究 | |
| 引用本文： | 肖玫,李毅念,廖海,肖郑红,鲍明皓,朱月仙.巨峰葡萄-猕猴桃-圣女果复合酒的最佳配方研究[J].江苏农业科学,2011,39(6). |
| 作者姓名： | 肖玫 李毅念 廖海 肖郑红 鲍明皓 朱月仙 |
| 作者单位： | 南京农业大学工学院,江苏南京,210031 |
| 摘 要： | 研究了巨峰葡萄-猕猴桃-圣女果复合酒的生产工艺.应用正交试验设计方案、综合系数法和模糊数学评判确定出该复合酒的最佳配方.结果表明,该复合酒的最佳配方为巨峰葡萄120 g,猕猴桃30 g,圣女果50 g,蔗糖35 g,安琪甜酒曲0.7g,它们的重量比为120:30:50:35:7.根据不同浓度的液体具有不同的折光率的原理,使用WY010T型手持折光仪对产品进行糖度的测定,根据测定结果确定了该复合酒的类型属于干型. |
| 关 键 词： | 复合酒 加工工艺 配方 模糊评价 |
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