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| 荸荠脯的四种制作工艺要点 | |
| 引用本文： | 王迪轩.荸荠脯的四种制作工艺要点[J].科学种养,2014(9):58-59. |
| 作者姓名： | 王迪轩 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002 |
| 摘 要： | <正>一、糖蜜荸荠1.配料按新鲜荸荠100千克、砂糖57.5千克进行配料。2.原料处理选用含糖量高的新鲜荸荠,放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水(或1%柠檬酸溶液)中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透,再放入清水中浸泡12小时,然后捞起沥干。3.糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解,倒入处理过的荸荠100千克,一起装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后 |
| 关 键 词： | 糖渍 工艺要点 原料处理 沥干 糖液 真空浸渍 柠檬酸溶液 沸煮 糖马蹄 形状规则 |
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