| 浸泡条件对黄豆芽生长的影响及其大豆异黄酮含量 |
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| 引用本文： | 潘妍,贾红亮,晏春浩,王利梅.浸泡条件对黄豆芽生长的影响及其大豆异黄酮含量[J].安徽农业科学,2015(35):153-155. |
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| 作者姓名： | 潘妍 贾红亮 晏春浩 王利梅 |
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| 作者单位： | 北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442;北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442;北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442;北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442 |
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| 摘 要： | 目的]确定黄豆芽生长的最佳生产条件.方法]以黄豆芽的发芽率、生长条件为指标,研究黄豆的浸泡加水量、浸泡温度对黄豆芽生长的影响;同时研究大豆异黄酮随黄豆芽生长的变化规律.结果]试验得出生产黄豆芽的最佳浸泡条件为:加水量2倍豆重,浸泡温度为25℃;发现大豆异黄酮随黄豆芽生长而逐渐增加.结论]研究可为黄豆芽的生产和营养价值研究提供参考依据.
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| 关 键 词： | 黄豆 浸泡条件 大豆异黄酮 |
Effects of Soaking Conditions on Soybean Sprouts Growth and Contents of Soybean Isoflavonen |
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| Keywords: | Soybean Soaking conditions Soybean isoflavone |
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