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| 蕨菜系列产品加工工艺 | |
| 作者姓名： | 胡跃 毛建兰 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 藏菜属凤尾茨科（Pteridaceae）蕨属多年生草本植物。又名蕨,俗称蕨儿菜、龙头菜、蕨薹。广泛分布于西北、华北、东北、西南及华中各省区。由于它具丰富的营养成分和含有黄酮类、酚类、生物碱等。具清热、降气、驱风、化痰等功效。近年来随着人们生活水平的提高和蔬菜消费观念的改变,国内国外对藏菜的需求量急剧增加。加工成系列产品出口日本、俄罗斯、东南亚等地,被赋予"山珍"美誉,成了我国在国际市场上有较强竞争力的出口创汇保健蔬菜。一、腌渍1．工艺流程原料选择、处理→腔制→倒缸→后熟、包装、成品2．操作要点（1）原料选择、… |
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