| 木瓜蛋白酶水解大豆浓缩蛋白实验研究 |
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| 引用本文： | 宋宏哲,张飞,张博坤,田娟娟,白志明. 木瓜蛋白酶水解大豆浓缩蛋白实验研究[J]. 大豆科技, 2005, 0(4): 19-21 |
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| 作者姓名： | 宋宏哲 张飞 张博坤 田娟娟 白志明 |
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| 作者单位： | 黑龙江省双河松嫩大豆生物工程责任有限公司 哈尔滨150001(宋宏哲，张飞，张博坤，田娟娟)，黑龙江省双河松嫩大豆生物工程责任有限公司 哈尔滨150001(白志明) |
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| 摘 要： | 采用木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白进行酶水解改性,通过氮溶解指数(NSI)的测定确定水解的有效性。实验表明,木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白产生了有限水解,对大豆浓缩蛋白的功能特性有一定影响。通过L9(34)实验确定了最佳水解条件是:酶浓度为7000u/g、温度为65℃、pH为6·5、反应时间为2h、底物浓度为5·5%。
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| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 大豆浓缩蛋白 水解 |
| 文章编号： | 1009-2765(2005)04-0019-03 |
| 修稿时间： | 2005-02-03 |
Research of concentrated soybean protein hydrolysised by papain |
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| Song Hongzhe. Research of concentrated soybean protein hydrolysised by papain[J]. Soybean Bulletin, 2005, 0(4): 19-21 |
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| Authors: | Song Hongzhe |
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